| Стадия / условие | Отварная или на пару | Запечённая | Рекомендуемый объем в день |
|---|---|---|---|
| Гипертоническая болезнь, ремиссия | Да, без кожи | Да, без масла | 100–150 г |
| Гипертоническая болезнь с отёками или декомпенсацией | Да, очень постное филе | Нежелательна | 50–100 г |
| Курица с кожей | Нет, исключить кожу | Нет, исключить кожу | Только без кожицы |
| Жареная / копчёная / солёная | Нет | Нет | Запрещено |
В куриной грудке практически нет натрия в естественном виде, что критично при гипертонической болезни. Напротив, она содержит калий, минерал, который помогает почкам избавиться от избытка натрия через мочу. Недостаток калия нарушает водно-солевой баланс, удерживает жидкость в организме и приводит к повышению давления. Курица — проверенный источник калия и магния, усиливающих антигипертензивный эффект диеты стола №10.
Белок из куриного мяса содержит все необходимые аминокислоты и легко усваивается. При этом он не раздражает сердечно-сосудистую систему и не повышает уровень холестерина (в отличие от жирных сортов). Полноценный белок необходим при стол №10, так как организму нужно сохранять мышечную массу, а ограничение калорийности должно идти за счёт жиров и углеводов, а не белков.
Ключ к успеху — способ приготовления. Варка и запекание без соли и масла избавляют куриное мясо от добавленного натрия. Жареная птица или копчёная содержат скрытое количество соли и жира, что усугубляет отёки и повышает давление. При гипертонии с выраженной декомпенсацией (отёки, одышка) порцию сокращают вдвое-втрое и выбирают только самое постное филе грудки.
В моей практике пациенты с гипертонией часто боятся белковых продуктов, полагая, что они вредны для сердца. На деле нежирная курица в диете стола №10 — один из базовых продуктов, рекомендуемых международными кардиологическими сообществами. Важно только не превышать суточный объём и избегать скрытых источников соли в полуфабрикатах и консервах.
При отёках, выраженной декомпенсации сердечной деятельности или высокой степени гипертонии объём сокращается до 50–100 г в день. Блюдо готовится без соли на столе, без масла. Первый приём лучше не на пустой желудок. При сопутствующем диабете или избыточном весе корректировку объёма обсудить с кардиологом и диетологом.
Нет. Кожа содержит 2–3 раза больше насыщенных жиров, чем мясо, и способствует повышению холестерина. При гипертонии, особенно с атеросклеротическими осложнениями, кожу нужно полностью удалять перед приготовлением. Это касается как домашней, так и магазинной птицы.
Крепкие мясные бульоны содержат экстрактивные вещества, стимулирующие сердечно-сосудистую систему. При стол №10 они исключены. Если нужен суп, используйте слабый вторичный бульон (мясо варят до полу-готовности, воду сливают, заливают новую и варят дальше). Однако предпочтительнее — вегетарианские супы с овощами и крупами, где кусочки отварной курицы добавляют в уже готовое блюдо.
Жарка запрещена. При жарке на масле образуются вредные соединения, окисляется холестерин. Кроме того, масло добавляет калории и жиры. Разрешённые методы: варка, запекание в духовке без масла (можно на пергаменте или в фольге), тушение в небольшом количестве воды с овощами.
Прямого влияния курица не оказывает. Но она — часть сбалансированного рациона, где упор идёт на ограничение натрия и жидкости, увеличение калия и магния. Белок из курицы помогает сохранять мышечную массу при ограничении калорий, что важно для профилактики сердечной недостаточности. Сочетание куриного мяса с овощами, богатыми калием (морковь, свёкла, картофель), усиливает оздоровительный эффект диеты.
При остром обострении, отёках ног или признаках сердечной недостаточности порцию сокращают до 50–100 г (примерно ладонь без пальцев), готовят очень постное филе, разделяют на несколько приёмов. При стабильном состоянии ремиссии можно постепенно увеличивать до 150 г. Все рекомендации согласовывать с кардиологом или врачом-гастроэнтерологом, так как есть индивидуальные особенности почечной функции и компенсации.
Натуральное свежее или охлаждённое мясо птицы содержит минимум натрия (около 60–70 мг на 100 г). Опасны копчёные, солёные, маринованные и консервированные варианты, а также полуфабрикаты (колбасы из куриного фарша, копчёное филе). На этикетке смотрите графу «натрий» — при гипертонии выбирайте продукты с содержанием менее 100 мг на 100 г. Домашняя птица, как правило, безопаснее магазинной в этом отношении, если её не засаливали.
Курица хорошо переносится при гипертонии с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом второго типа. Осторожность нужна при тяжёлой хронической почечной недостаточности (врач может рекомендовать ограничить даже постное мясо). При остром панкреатите или обострении язвенной болезни курицу дают в виде суфле или паштета. Во всех случаях — персональная консультация у кардиолога и гастроэнтеролога.
Это справочный материал. При обострении или сильной боли — обратитесь к гастроэнтерологу. Тип заболевания (например, кислотность гастрита) определяется только инструментально — не пытайтесь подбирать диету «по симптомам».